Lebensmittelallergien und -intoleranzen - Grundlagen für Küchenfachkräfte in der Gastronomie in Kooperation mit dem DAAB 22.01.2018 und 23.01.2018

Datum:

Ort: Medizinisch Technische Akademie Esslingen, Kesselwasen 17, 73728 Esslingen

Thema:  

Zielgruppe: Köche, Küchenmeister, Diätetisch geschulte Köche/DGE, Diätetisch geschulte Fachkräfte/DGE, Diätköche (IHK), Verpflegungsmanager/DGE, Diätassistenten, Oecotrophologen, Ernährungswissenschaftler u.ä.

 

Glutenfrei, laktosefrei? Allergie, Intoleranz, Malabsorption? Für Fachkräfte, die in der Gemeinschaftsgastronomie
in der Küche und an der Ausgabe tätig sind, hat die Einführung der Lebensmittelinformationsverordnung
neue Herausforderungen mit sich gebracht. Für ein gut aufgestelltes Allergenmanagement und
eine gelungene Kommunikation mit betroffenen Tischgästen benötigen sie solide Fachkenntnisse zu Allergien,
Unverträglichkeiten und Allergenen in Lebensmitteln. Auf diesen Themen liegt der Fokus des Seminars.
Außerdem erhalten die Küchenfachkräfte Informationen zum allergenarmen Kochen und dem Allergenmanagement.
Durch praxisnahe Beispiele und dem gemeinsamen Erarbeiten von Lösungen soll mehr
Sicherheit im Umgang mit den Tischgästen erlangt werden.

2 Tage: Mo 22.01.2018 (9:00 - 17:30 Uhr) bis Di 23.01.2018 (8:30 - 16:30 Uhr)


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